LEVESEK

Édeskrumpli leves sütőtökkel, almával
Balogh Adrienn dietetikus ajánlásával

Hozzávalók 4 személyre:
- 1 db szép édeskrumpli hámozva, kockázva
- 1 db kisebb sütőtök fele hámozva, kockázva
- 1 db szép nagy vöröshagyma felkockázva
- 1 db piros alma hámozva, kockázva
- 2 gerezd fokhagyma durvára vágva
- 2 db zellerszár karikázva
- 1 db szép babérlevél
- 2 csipet római kömény
- 2 csipet kurkuma
- 2 csipet koriandermag mozsárban törve
- 1 csipet fahéj
- 1 teáskanál só
- cayenne bors kedvünk szerint
- víz
- olaj

Elkészítés
A felkockázott édeskrumplit, tököt sütőben megsütjük. Az olajon megdinszteljük a hagymát, a római köménnyel, babérlevéllel együtt. Mehet hozzá a fokhagyma, zellerszár és az alma. Ha az alma jó puha, jöhet az édeskrumpli és a tök, valamint a fűszerek. Átkeverjük, felöntjük vízzel. 30 percig főzzük, majd krumplitörővel áttörjük. Megkóstoljuk, és ha szükséges, fűszerezzük. Jó forrón tálaljuk.

Gyömbéres sütőtökleves
Sáfrány Krisztina dietetikus ajánlásával

Hozzávalók 4 személyre:
- fél fej vöröshagyma
- 50 dkg sütőtök
- 1 gerezd fokhagyma
- gyömbérpor
- bors

Elkészítés
Az apróra vágott vöröshagymát kevés vajon megfonnyasztjuk. Hozzáadjuk a megtisztított, kockára vágott sütőtököt, a megtisztított fokhagymát és felöntjük annyi vízzel, hogy éppen ellepje. Ha megpuhult, gyömbérporral, borssal ízesítjük, majd összeturmixoljuk. Tálalásnál pár szem tökmaggal díszíthetjük.

Tárkonyos-citromos pulykaleves
Serfőző Mária dietetikus ajánlásával

Hozzávalók 4 személyre:
- 1 kg pulyka felsőcomb
- 1 közepes fej vöröshagyma
- 4 evőkanál olaj
- 1 babérlevél
- 1 csapott kiskanál só
- fél mokkáskanál őrölt fekete bors
- 2 dundi sárgarépa
- 30 dkg csiperkegomba
- 30 dkg fagyasztott zöldborsó
- 2 dl főzőtejszín
- 1 evőkanál finomliszt
- fél citrom leve
- 1 evőkanál mustár
- 1 kiskanálnyi fölaprított friss vagy feleannyi szárított tárkonylevél

Elkészítés
A combot lebőrözzük, kicsontozzuk (mindezeket megspórolhatjuk, ha eleve combfilét vásárolunk), húsát 1 cm-es kockákra vágjuk. A hagymát megtisztítjuk, finomra aprítjuk, lábasban az olajon közepes lángon kevergetve kb. 2 perc alatt megfonnyasztjuk. A húst rádobjuk, kevergetve kb. 3 perc alatt fehéredésig sütjük, a babérlevelet hozzáadjuk, megsózzuk, megborsozzuk. Egy kevés vizet öntünk alá és lefedve kb. 30 percig pároljuk. Ezalatt a répát meg a gombát megtisztítjuk, az előbbit egy centis kockákra, az utóbbit szeletekre vágjuk. Mindkettőt a pulykához adjuk, 4-5 percig pároljuk, majd kb. 1,2 liter vízzel felöntjük. Nagy lángon felforraljuk, 5 percig kis lángon főzzük, majd a zöldborsóval gazdagítjuk. A tejszínt a liszttel, a citrom levével meg a mustárral jól összekeverjük, a levest ezzel sűrítjük. 2 percnyi főzés után a finomra vágott tárkonnyal fűszerezzük. Ha kell, utána sózzuk, borsozzuk.

FŐÉTELEK

Narancsos lazac spárgával és zöldfűszeres szósszal
Balogh Adrienn dietetikus ajánlásával

Hozzávalók 4 személyre:
- 4 db lazacfilé
- 8 dkg vaj
- 2 db narancs
- só
- őrölt színes bors
- citromlé

Zöldfűszeres szósz hozzávalói:
- 6 dl zöldségalaplé
- 4 dl fehér bor
- 2 db vöröshagyma
- 4 dl tejszín
- 1 evőkanál aprított snidling
- 1 evőkanál aprított petrezselyemzöld
- 1 evőkanál aprított kakukkfű
- 2 teáskanál kukoricaliszt
- só
- szerecsendió
- őrölt fehér bors
- 2 csomag spárga (fehér vagy zöld)

Elkészítés
A lazacfiléket ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és megcsepegtetjük citromlével. Hagyjuk állni 30 percig, hogy az ízek átjárják. A narancsot szeleteljük fel, majd vágjuk ketté mindegyik szeletet. Készítsünk elő két nagyobb darab sütőpapírt, majd mindkettő közepét kenjük meg a vajjal. Ezután helyezzük rá a befűszerezett lazacszeletet, és helyezzük a tetejére a felszeletelt narancsot. Ezután csomagoljuk be a papírba úgy, hogy teljesen legyen lezárva. Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük 25-30 percig. A sütőből kivéve óvatosan nyissuk fel a csomagot, és tálalás előtt hagyjuk pár percig hűlni. A hagymát vágjuk fel apróra, a zöldfűszereket aprítsuk fel. Egy serpenyőbe öntsük bele a zöldségalaplét és a bort, majd tegyük bele az apróra vágott hagymát, és a felaprított zöldfűszereket. Ezután ízlés szerint szórjuk meg szerecsendióval, és őrölt fehér borssal. (Ha szükséges, akkor sózzuk is meg). Addig főzzük, míg a folyadék fele elpárolog és kezd kicsit sűrűsödni. Ekkor vegyük le a tűzről, majd botmixerrel pépesítsük, és egy szűrőn passzírozzuk át. Ezután öntsük hozzá a kukoricaliszttel simára kevert tejszínt, majd tegyük vissza a tűzre és állandó keverés mellett pár perc alatt sűrítsük be a szószt. Közben a spárgát enyhén sós vízben főzzük puhára (roppanósra), majd szűrjük le. Egy serpenyőbe hevítsünk fel egy evőkanál vajat, majd adjuk hozzá a lecsepegtetett spárgát. Ízlés szerint sózzuk, szórjuk meg őrölt fehér borssal, majd rázogassuk óvatosan össze. Tálaláskor helyezzük a tányérra a lazacszeletet, majd helyezzük mellé a spárgát, és csurgassuk rá a zöldfűszeres szószt.


Mézes-narancsos csirkecomb
Dobronszki Andrea dietetikus ajánlásával

Hozzávalók 4 személyre:
- 4 db csirkecomb
- 1 fej fokhagyma
- 1 narancsból nyert narancslé
- 2 ek. méz
- só, bors ízlés szerint
- 10 dkg aszalt szilva (ízlés szerint)
- 1 db narancs

Elkészítés
A megtisztított combok mindkét oldalát sózzuk, borsozzuk, és helyezzük egy kiolajozott tepsibe. A mézet keverjük ki egy narancs kifacsart levével, és locsoljuk meg a combokat a felével. Tegyük hozzá a fokhagymagerezdeket, takarjuk le alufóliával, majd rakjuk hűtőbe kb. 1 órára. Előmelegített, 180 °C-os sütőben pároljuk letakarva kb. fél óráig, ezután vegyük le a fóliát, kenegessük át a combokat a mézes narancslével, tegyük hozzá a narancsgerezdeket és az aszalt szilvát. Sütés közben párszor kenegessük még meg a maradék mézes narancslével, és süssük szép pirosra.


Pontyfilé tejszínes zöldkörettel
Papp Edit dietetikus ajánlásával

Hozzávalók 4 személyre:
- 80 dkg pontyfilé
- fél dl olaj
- fél citrom
- 30 dkg spárga
- 15 dkg rókagomba
- 15 dkg kifejtett primőr zöldbab
- 1 csomó újhagyma
- 1 csomó petrezselyemzöld
- 5 dkg vaj
- 2 dl tejszín
- 1 teáskanál finomliszt
- őrölt fehérbors, citromfű, só

Elkészítése:
A halfilé vastag részét sűrűn bevagdossuk, hogy szálkamentessé tegyük. Sózzuk, 10 percig állni hagyjuk. A spárgát meghámozzuk. 2-3 centis darabokra vágjuk, forrásban lévő enyhén sós vízbe tesszük. Ha ismét forr, főzzük tovább pontosan 8 percig, majd leszűrjük. A főzőlét más étel készítéséhez felhasználjuk. Kevés vajban karikára vágott hagymát pirítunk. Hozzáadjuk a megtisztított, cikkekre szelt gombát. Sózzuk, ettől gyorsan kioldódnak a nedvei. Mikor félig elpárolgott, adjuk hozzá a zöldborsót. Vagdalt petrezselyemzölddel, citromfűvel, borssal ízesítve 8-10 perc alatt pároljuk puhára. Most öntsük rá a liszttel simára kevert tejszínt. Forraljuk néhány percig, adjuk hozzá a spárgát és a tálalásig tartsuk melegen. Ha a köret elkészült, a halat kevés olajon serpenyőben, vagy grillsütőben süssük pirosra. Ízlés szerint citromlevet csurgatunk rá.

Pikáns kacsaragu
Serfőző Mária dietetikus ajánlásával

Hozzávalók 4 személyre:
- 1 db kacsamell
- 1 db kacsacomb
- 2 dl tejföl
- 1 nagy fej vöröshagyma
- fél db citrom
- 1 db kapribogyó
- 1 evőkanál mustár
- 2 gerezd fokhagyma
- 1-1 teáskanál őrölt gyömbér és búzakeményítő
- 1-1 mokkáskanál porcukor, őrölt babérlevél
- ízlés szerint törött fekete bors, só

Előkészítés
A kacsahús bőrét lenyúzom és apróra vágva a zsírját kisütöm. A húst kicsontozom, kockákra aprítom.

Elkészítés
A zsírból 1 evőkanálnyira ráteszem az apróra vágott vöröshagymát, ráöntök egy evőkanál vizet. A húskockákat hozzátéve fehéredésig pirítom, majd rászórom a fűszereket. Megsózom, belekeverem a vékony szeletekre vágott héjas citromot, ráöntök 4 dl vizet. Fedő alatt, kis lángon puhára párolom. Ha megpuhult és a szaftja is kezd sűrűsödni, akkor a tejfölben elkeverem a keményítőt, az összetört kapribogyót, a mustárt, a zúzott fokhagymát és a húsra öntöm. Összeforralom, közben kevergetem. Zsemlegombóc vagy burgonyagombóc illik hozzá, de spagettivel is finom.

Pulykamell gesztenyemártással, sajtos császármorzsával
Serfőző Mária dietetikus ajánlásával

Hozzávalók 4 személyre:
- 2 evőkanál méz
- 1 evőkanál mustár
- 60 dkg pulykamell
- 2 evőkanál olaj

Gesztenyemártáshoz:
- 3 db narancs
- 2 evőkanál cukor
- 0,5 dl fehérbor
- 1 csillagánizs
- 20 dkg tisztított, főzött gesztenye
- 1 kávéskanál étkezési keményítő

Sajtos császármorzsához:
- 15 dkg reszelt sajt + a szóráshoz
- 20 dkg liszt
- 6 db tojás
- 5 dl tej
- 1 evőkanál vaj
- 2 evőkanál snidling

Előkészítés
A mézet a mustárral összekeverjük, sózzuk, borsozzuk, beleforgatjuk a pulykamellfilét és letekarva egy éjszakát a hűtőben pihentetjük.

Elkészítés
A sütőt 160 °C fokra előmelegítjük. Sütőbe is tehető serpenyőben, forró olajon a húst átpirítjuk. A sütőben 30-40 percig sütjük. Időnként megforgatjuk, folyamatosan locsolgatjuk a saját levével.
A mártáshoz az egyik narancs héját lereszeljük, az összes narancsot meghámozzuk, kifilézzük, levét kinyomjuk. A cukrot világosbarnára karamellizáljuk, hozzáadjuk a fehérbort, a csillagánizst, a gesztenyét, a narancs héját és levét. Egyszer felforraljuk, majd kevés vízben elkevert keményítővel besűrítjük. A húst felszeleteljük, a gesztenyés szósszal és a sajtos császármorzsával tálaljuk

Sajtos császármorzsa
A sajtot összekeverjük a liszttel. A tojásfehérjét kemény habbá verjük. A sárgáját összekeverjük a tejjel, majd a lisztes-sajtos keverékkel, végül a habbal. Teflon serpenyőben felolvasztjuk a vajat, beleöntjük a masszát, kis lángon fedővel letakarva sütjük. Amikor az alja aranysárgára sült, falapáttal összeszaggatjuk, és rázogatva készre sütjük. Tálalás előtt a snidlinggel és a reszelt sajttal megszórjuk.


Vörösborban főtt kacsacomb körtés-diós salátával
Serfőző Mária dietetikus ajánlásával

Hozzávalók 4 személyre:
- 4 db kacsacomb
- 50 dkg leveszöldség (sárgarépa, petrezselyem, zeller, vöröshagyma)
- só, bors
- 2 db babérlevél
- 1 kávéskanál szegfűszeg
- 7,5 dl száraz vörösbor
- 2 evőkanál vaj
- 4 db körte
- 1 evőkanál cukor
- 20 dkg zöldsaláta (pl. ruccola)
- 10 dkg dió

Elkészítés
A leveszöldségeket megtisztítjuk, feldaraboljuk és forrásban lévő vízbe (kb. 1 liter) tesszük. Felöntjük a vörösborral, hozzáadjuk a fűszereket. Enyhén sózzuk, borsozzuk, majd forraljuk. Közben a kacsacombokat egy evőkanál vajon a bőrös felükön kb. 2-3 perc alatt lepirítjuk. Egyet fordítunk rajta, a húsos oldalukat is 1 percig pirítjuk, majd a combokat a vörösboros alaplébe helyezzük. Ezután vagy nagyon alacsony lángon, vagy 100 °C fokos sütőben abáljuk kb. 3 órán át. (A lényeg, hogy szinte csak gyöngyözzön a lé.)
A salátához a körték magházát eltávolítjuk, felcikkezzük. Serpenyőben a maradék vajat a cukorral felolvasztjuk, majd beletesszük a körtét és pár perc alatt megkaramellizáljuk. Mellédobhatjuk közben a diót is, majd az egészet összeforgatjuk a megmosott, szárított salátalevelekkel. A húst kivesszük a léből, leszűrjük, majd nagy lángon beforraljuk és mártásként kínáljuk a kacsához, amit a salátával tálalunk.

Angol karácsonyi pudinggal töltött csirkecomb
Kobzos Erzsébet dietetikus ajánlásával

Hozzávalók 6 személyre
Húshoz:
- 6 db csirkecomb
- ízlés szerint só, négyszínű bors
- 5 dkg vaj

Karácsonyi pudinghoz:
- 6 dkg tönkölybúza liszt
- 5 dkg vaj
- 2 db tojás
- 2 ek. cointreau
- 1 teáskanál fahéj
- 1 csipet szegfűszeg
- 1 csipet szerecsendió
- 1 csipet szegfűbors
- 0,5 db citrom héja és leve
- 0,5 db narancshéja és leve
- 3 ek. barna cukor
- 1 kis db alma
- 1 kis db sárgarépa
- 5 dkg kandírozott citromhéj
- 15 dkg aszalt gyümölcsök (vegyesen ízlés szerint)
- 5 dkg dió (durvára vágva)

Elkészítés
A csirkecombok bőrét óvatosan meglazítjuk, hogy minél több tölteléket tudjunk alátölteni. A combokat sózzuk, színes borsot őrlünk rá, majd a bekevert, néhány órát pihentetett pudinggal alaposan megtöltjük. Ha a töltelék kikívánkozik, fogvájóval benntartjuk. A megtöltött combokat teflontepsibe fektetjük a bőrös oldalukkal felfelé. 5 dkg lágy vajat teszünk a tepsibe, fóliával letakarva 180 °C fokra előmelegített sütőbe tesszük 40-45 percre, majd a fóliát levéve kb. 15 perc alatt pirosra pirítjuk a bőrét.

A karácsonyi puding
Az aszalt gyümölcsöket kis kockákra vágjuk. Ugyanígy a diót is. Az almát és a répát meghámozzuk, durva lyukú reszelőn lereszeljük. A lisztet, a lágy vajat és a tojásokat összekeverjük, majd hozzáadjuk a cukrot, a fűszereket, a narancs és citrom levét és lereszelt héját, majd belekeverjük a gyümölcs és diódarabokat. Hűtőbe tesszük egy kicsit szilárdulni, összeérni. A lehűtött pudingot hat részre osztjuk, megtöltjük a combokat és a már leírt módon megsütjük.

Afrikai harcsafilé tormás krumpligirlanddal
Kobzos Erzsébet dietetikus ajánlásával

Hozzávalók 4 személyre
Halhoz:
- 1,2 kg burgonya
- ízlés szerint só, bors
- 80 dkg afrikai harcsa (bőrös vagy nyúzott)
- 4 ek. citromlé
- 2,5 dl tej
- 2 ek. vaj
- 0,5 kk. szerecsendió
- 3 ek. ecetes torma
- 5 ek. napraforgó olaj
- 1 db paradicsom
- 1 db tojássárgája

Mártáshoz:
- 1 közepes fej vöröshagyma
- 3 dkg vaj
- 3 dkg finomliszt
- 2 dl víz
- 1 ek. ételízesítő
- 0,5 kk. fehérbors
- 2 ek. dijoni mustár
- 3 dl főzőtejszín

Elkészítés
A meghámozott és nagyobb kockákra vágott burgonyát enyhén sós vízben kb. 20 perc alatt puhára főzzük. A halat megmossuk, jól leitatjuk róla a vizet, és először hosszában, majd keresztben is hosszú szeletekre vágjuk. A szeletek mindkét oldalát sózzuk, borsozzuk és rácsurgatjuk a citromlevet. Egy tepsit alufóliával kibélelünk, és olajjal vékonyan bekenjük, egy másikat pedig sütőpapírral terítünk be. A halszeleteket 3 ek. olajon oldalanként 3-3 perc alatt elősütjük, majd az alufóliás tepsibe rendezzük. A sütőt előmelegítjük 200 °C fokra (légkeveréssel). A burgonyát leszűrjük, áttörjük, hozzáadjuk a felforrósított tejet, 2 ek. vajat, ízlés szerinti sót, a szerecsendiót, a tormát, és jól kikeverjük. Nagyobb csillagcsőrös habzsákba szedjük, és az elősütött halszeletekre burgonyapüré-girlandokat nyomkodunk. A maradék burgonyapüréből kisebb rózsákat és fészkeket nyomunk a másik tepsibe, majd minden burgonyapüré-formációt óvatosan megkenünk tojássárgával. A paradicsom húsát apró kockákra vágjuk, és a burgonyafészkek tetejére szórjuk. A tepsiket a forró sütőbe tesszük, a halat és a burgonyapüré-formációkat 15-20 perc alatt enyhe pirulásig sütjük.

A mártáshoz a hagymát finomra vágjuk, üvegesre pároljuk a vajban, megszórjuk az ételízesítővel, a borssal, a liszttel, felöntjük 2 dl vízzel, és simára keverjük. A mustárt és a tejszínt folyamatosan keverve hozzáadjuk, és besűrítjük.

SALÁTA

Karácsonyi franciasaláta őzgerincben recept
Papp Edit dietetikus ajánlásával

Hozzávalók 4 személyre:
- kb. 0,5 kg franciasaláta zöldségkeverék
- 2 db nagy pohár tejföl
- 1 evőkanál citromlé
- só, bors
- 5 db tojás
- 20 g étkezési zselatin
- 5 evőkanál majonéz

Elkészítése
A franciasaláta zöldségkeveréket sós vízben megfőzzük. A tojásokat keményre főzzük, megpucoljuk. A tejfölt kikeverjük a majonézzel, citromlével, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Bátran ízesítsük, nehogy a végeredmény sótlan legyen. A zselatint kb. 1-1,5 dl forró vízhez adjuk, és kis lángon folytonos keverés közben feloldjuk benne. Hagyjuk kihűlni. Ha kihűlt, hozzáadhatjuk a majonézes alaphoz, majd alaposan elkeverjük. A zöldségmixet is elkeverjük benne. Folpackal kibéleljük az őzgerincformát úgy, hogy mindkét oldalán túlnyúljon. A franciasaláta felét elsimítjuk a forma alján és sorban ráhelyezzük a tojásokat, majd a saláta másik felével lefedjük. Ráhajtjuk a fólia széleket minden irányból. A formát az asztalhoz ütögetjük, hogy egyenletesen kitöltse a saláta. Hűtőbe tesszük legalább 5 órára, de jobb, ha egy éjszakát tud dermedni. Másnap a tálaló-tálra borítjuk, eltávolítjuk róla a fóliát és tetszés szerint díszíthetjük piros paprikából kivágott virágszirmokkal, petrezselyem levelekkel.

SÜTEMÉNYEK

Kakaós tekercs
Balogh Adrienn dietetikus ajánlásával

Hozzávalók:
- 30 dkg mandula
- pici fahéj
- 1 narancs reszelt héja
- 3 ek. kókuszolaj
- 6 ek. kókuszreszelék
- 2 ek. méz
- 2 ek. kakópor

Elkészítés
A mandulát ledaráljuk, majd hozzáadunk 3 evőkanál kókuszreszeléket, pár csipet fahéjat, a narancs reszelt héját, a kókuszolajat és a mézet. Jól eldolgozzuk, azután a masszát kettéosztjuk. Az első felébe keverünk még 3 evőkanál kókuszreszeléket, majd egy munkalapon kinyújtjuk. A második felébe 2 evőkanál kakaóport keverünk, és miután eldolgoztuk ezt is kinyújtjuk, és a kókuszos masszára illesztjük. Az így kapott tésztát a rövidebbik oldalánál kezdve feltekerjük, azután kb. 1-2 centis szeletekre vágjuk.

Sütőtökös-fahéjas forrócsoki
Dobronszki Andrea dietetikus ajánlásával

Hozzávalók 4 személyre:
- 4-8 teáskanál sült sütőtök
- 10-12 dl tej
- kevés fahéj
- 12 kocka étcsokoládé
- 4 teáskanál méz

Elkészítés
A tejet a fahéjjal és a csokival felforraljuk, majd hozzáadjuk a sütőtököt, botmixerrel habosra keverjük. Mézzel édesíthetjük (nem kell sok, ha édes a tök). A tetejét díszíthetjük tejszínhabbal, és megszórhatjuk egy kis fahéjjal.

Gyömbéres-vendégváró keksz
Sáfrány Krisztina dietetikus ajánlásával

Hozzávalók 4 személyre:
- 17 dkg kókuszreszelék
- 17 dkg zabpehely
- 20 dkg vaj
- 20 dkg barna cukor
- 1 evőkanál gyömbér por
- 1 evőkanál szódabikarbóna

Elkészítés
A kekszünk hozzávalóit alaposan összekeverjük. Hűtőben minimum 2 órán át dermesztjük. A sütőnket előmelegítjük 180 °C fokra. Elővesszük a legnagyobb lapos tepsinket, sütőpapírral kibéleljük. A keksztésztából ping-pong labda nagyságú golyókat formázunk, ellapítjuk, majd egymástól 1-2 cm-re sorban a tepsibe tesszük. Ne ijedjünk meg, ha a tésztánk túl törékeny lesz, nem fog szétesni. A tepsit betoljuk a sütőbe és a kekszünket 10-12 perc alatt megsütjük. A kész sütiket hűlés után dobozba rakva tárolhatjuk.